面包应该如何保藏?
2018-09-05
作者:网络
来源:百家号
面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀,焙烤时淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性。储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快。在较高温度下保存,面包的硬化速度慢。而面包发霉长毛则是由霉菌导致的。
(责任编辑:王翔)
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