五步骤看红茶的制作流程

2023-05-12

作者:本站编辑

来源:本站

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红茶,作为中国茶文化的代表之一,有着浓厚、芳香的口感,喝上一口,它独特的味道让人回味无穷。茶,不仅有醇香的口味,还有着许多的健康功效,如促进消化、降低血脂、预防心血管疾病、提高免疫力等等。这些功效都是由红茶中富含的茶多酚、咖啡因等成分所带来的,可以说红茶不仅味美,而且还有益健康。



红茶的魅力在于其浓郁的口感、独特的品味和丰富的健康功效。无论是在生活中还是在社交场合,红茶都是一种令人难以抗拒的美味佳饮。希望您也能够体验到红茶的魅力,享受到茶中的人生滋味。

红茶是六大茶类之一,为全发酵茶,属性温和。红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤。


第一步、采茶


好红茶的鲜叶,也就是茶菁,不是用机器采摘的,一般都必须采用传统的手工采摘。茶菁的选取和绿茶一样,讲究一心二叶或一心三叶,只有这两种叶子组成的新鲜嫩芽,才是好红茶的材料。


第二步、萎凋


萎凋是制作红茶的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。萎凋有两个作用:一是蒸发部分水分,便于揉捻成条;二是有利于内含物质的变化。


第三步、揉捻


揉捻的作用有三:一是通过揉捻破坏茶青细胞组织,使茶汁外溢;二是使叶片揉卷成紧直条索,缩小体型;三是茶汁溢聚于叶条表面,可以形成光泽油润的外观。


第四步、发酵


红茶的发酵一般是将揉捻后的茶青放在发酵筐或发酵车里进行。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。一般要求室温在 22~30℃、相对湿度达到90%以上。

发酵是红茶制作中最关键的一环,多酚类化合物发生深刻变化,形成茶黄素、茶红素和茶褐素等物质,使红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。


第五步、干燥


干燥是红茶的最后一道工序。一般采用竹制烘笼烘干,分2次进行。第一次干燥叫毛火,第二次干燥叫足火。毛火和足火之间需推晾。然后固定外形,让茶叶发展滋味和香气。


干燥有三个作用


一是利用高温迅速钝化酶的活性,制止酶促氧化,使发酵的品质固定下来。
二是进一步蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干,保持品质。
三是散发大部分低沸点的青草气味,激化并保留高沸点的芳香物质,获得红茶特有的甜香。


(责任编辑:王翔)


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