甘薯窖藏保鲜技术
2021-12-29
作者:佚名
来源:CNKI智慧科普聚合平台
甘薯又称山芋、红薯等,薯块中除含有大量的淀粉和糖外,还含丰富的膳食纤维以及钙、磷、铁等营养元素和多种维生素,在改善人们营养结构和膳食平衡方面的作用突出。甘薯喜温怕冷,贮藏期间对温度、湿度、氧气等都有着严格的要求,管理稍有不当即发生腐烂造成损失。做好甘薯贮藏工作是甘薯增产增收的一个重要环节。现介绍甘薯简易窖藏技术,供薯区的农民朋友参考。
一、薯窖式样甘薯贮藏窖的形式多种多样,为达到安全贮藏的目的,须因地制宜,就地取材,建立坚固耐用,既方便管理,又便于散热、散湿和保温、保湿的贮藏窖。建窖时,可根据各地条件选择适宜窖型。以下是3种常见窖型。
二、贮前管理1. 薯窖消毒。甘薯入窖前,对薯窖进行清扫和消毒,若是旧窖,应先将旧窖的四壁旧土铲掉2厘米后再消毒。薯窖消毒可用硫黄50克/立方米点燃,封闭窖门和窗,熏蒸72小时,也可在入窖前用2%甲醛或1%~2%硫酸铜喷洒消毒。
三、入窖后管理1. 高温高湿期(入窖后20~30天)。甘薯入窖初期,外界气温高,薯块呼吸强度大,释放大量水分、二氧化碳及热量,造成贮藏初期高温高湿,易于病菌繁殖侵染甘薯。因此,此时应打开气窗和气眼,以降温散湿。当温度下降到15℃时,应关闭气窗、气眼,使窖温稳定在13~15℃,空气相对湿度控制在80%~90%。为了提高薯块的抗病和耐贮藏能力,薯块入窖后可进行高温愈合处理。具体方法:薯块入窖后立即加温,在24小时内使薯堆上下层温度均匀达到35℃,保持96小时,使愈合率达到95%以上,然后将门窗和气眼全部打开,在24小时内使窖温下降到17~18℃,此时应加强湿度测量,以控制在80%~90%为宜。
高温愈合过程中或贮藏时间较长时,由于薯块的呼吸作用而使窖内氧气减少,二氧化碳浓度增加,当二氧化碳浓度达到4%~5%时,呼吸强度受到抑制,严重时使薯块缺氧腐烂。因此,在检查薯窖时,应事先点蜡烛测定窖内氧气状况,若烛光不亮或烛火熄灭,则表明窖内缺氧,必须打开门窗通风换气,直至正常。
薯块呼吸强度逐渐减弱,发热量减少,外界气温逐渐下降,此时,主要以保温防寒为中心的管理措施,要适当封闭门窗、气眼或通气孔;窖外注意培土保温,特别是地下式浅窖,易受气温影响,窖顶和四周加厚培土,为减轻窖顶压力,采取铺1层草垫1层土的方法,保温效果更好;窖内薯堆盖草保温且能防止薯堆水珠凝结;如果窖内温度过低,应适当加温,使窖温保持在12~15℃。同时,注意当地的天气预报,如有大风降温预报,要提前增加防寒保温材料。
(责任编辑:符文强)
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