腌笃鲜，春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水，咸味里透出的鲜味，只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的，加上新鲜的猪排骨和春笋，我加了金华火腿吊鲜香味，经过小火慢炖，无需太多的调料，只要用料酒和姜调味。春笋，咸肉，鲜小排骨和金华火腿的香气与精华，都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里。

　　用料

　　主料咸肉 800克    春笋1000克    排骨500克    金华火腿100克

　　辅料料酒30毫升    小葱少许      生姜10克     盐2克

　　腌笃鲜的做法

　　1.备好全部食材

　　2.春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块

　　3.先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净

　　4.准备生姜片和料酒

　　5.汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入

　　6.倒入料酒

　　7.盖上大火烧

　　8.烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟

　　9.锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起

　　10.等时间到后打开把咸肉捞起切块

　　11.转大火倒入笋

　　12.再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅。

　　13.盛入碗中撒上葱花即可享用

　　烹饪技巧

　　1.各家的咸肉咸味不同，太咸的要少放一些，或者用清水泡去一些咸味，以免过咸

　　2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉，所以先整块下锅，依照自家的喜好烹饪

　　3.原汁原味的鲜美，不要再加鸡精什么调味了

　　4.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失

（责任编辑：王翔）

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(原文章信息：标题：腌笃鲜，作者：翔子，来源：未知，来源地址：)